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                                                        ?“甜食控”的美味新“蜜”密

                                                        來源:原創  發布時間:2017-08-24  瀏覽:4060  字體【 【關閉】
                                                             甜,是人類出生后首先接受和追尋的味道,它可以為我們帶來無與倫比的愉悅感受,所以經常有人將“幸?!焙汀疤鹈邸甭撓翟谝黄?。但同時“甜”又常與“高熱量”、“肥胖”等掛鉤,這可真讓不少嗜甜愛好者犯了難,這甜食到底是該吃還是不該吃?
                                                            其實,今時今日,“甜味”與“糖分”早已不是等號關系了。這還得感謝現代食品工業的“發明”——甜味劑(民間也有說法稱之為“代糖”)。早在100多年前,甜味劑就登上了飲食界的大舞臺,并被人們用于日常食品和飲料的加工和生產中。
                                                            甜味劑,甜蜜零負擔
                                                            隨著公眾健康意識的提升、以及對能量攝入問題的日益關注,越來越多的商家推出了低糖或無糖產品。不論是蛋糕、汽水,還是酸奶、巧克力,許多印象里的“熱量大戶”都有了同樣美味但更低熱量的“孿生兄弟”??蓜e看包裝上面寫著無糖或低糖的字樣,甜味可是一點都沒有少。其實是商家將原來負責貢獻甜味的蔗糖等復合糖成分替換成了具備同樣作用的甜味劑。
                                                            為什么這樣一個改變就可以幫助我們消除“甜蜜負擔”呢?原因在于大多數的甜味劑都不會參與人體代謝,不會在體內積蓄,這意味著它們也不會轉化為能量,給我們帶來太多額外的熱量負擔。除此之外,甜味劑在口腔里也不容易產酸,所以也不會引起牙齒齲變。所以看似小小的一個改變,這益處可是大得很??!
                                                            安全性?劑量控制有保證
                                                            既然是蔗糖的替代品,很多人也會關心它的安全性是否可靠。聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(下稱“JECFA”)對每一種待批準甜味劑都會進行長時間“苛刻”的科學評價,并以此為基礎提出每一種甜味劑的每日允許攝入量(ADI)。這ADI值的設定流程相當嚴格:首先,針對某類甜味劑,用實驗動物進行測試確定它的最大無有害作用劑量(最大無有害作用劑量是指機體長期攝入該類添加劑、而無任何不良反應的每日最大攝入劑量),再用這個值除以100才是該甜味劑的“每日容許攝入量”(ADI)。之所以要除以100這個系數,就是為了抹平物種間及人和人之間的差異,使得ADI數值更安全和具有普遍性,因此JECFA認為,只要按照ADI值正常使用甜味劑,不存在安全問題。

                                                        責任編輯:田豐
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