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                                                        外國人常吃的“黃油”,到底是什么油?

                                                        來源:原創  發布時間:2021-02-28  瀏覽:4690  字體【 【關閉】
                                                         

                                                        幾十年前學習《世界近現代史》時,學到關于第二次世界大戰一章時,曾經鬧過笑話。當讀到“二戰的時候,希特勒為了擴張版圖,就喊出了不要黃油,要大炮’的口號?!?,那個年代物資匱乏,當時的我們都不知道這里所說的黃油是一種食品,許多同學為了黃油能不能吃這個問題爭論的喋喋不休,面紅耳赤。

                                                        即使現在很多吃貨在接觸“黃油”之前,尤其是對西餐烘焙不太了解的人,也常將其誤以為是“加在軸承中”的潤滑脂(也俗稱黃油)——這玩意兒也能抹面包吃?
                                                        說笑歸說笑,抹軸承的黃油,是從石油中分餾出來的,而夾在面包里的黃油,則是在牛奶中提取的固體。
                                                        從嚴格的意義上講,黃油并不是油,而是一種“固態油脂”,其口感細膩滑潤,奶香味十足,脂肪含量更是高達80%以上,剩下的就是水分、膽固醇、蛋白質和維生素等各類物質。
                                                        說直白一些,黃油就是“牛奶中的脂肪”。是用牛奶加工出來的一種固態油脂,是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
                                                        其實公元前5世紀,匈奴人就已經因為以牧業為主,奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
                                                        也正是因為這種特質,無論“是否含鹽”,一般情況下,都很少有人會直接拿來食用,而是在烘焙品的起酥、菜肴的烤制、佐味上,讓其大放異彩。
                                                        例如面包、漢堡、三明治中的夾心,牛排的煎制,甚至炒雞蛋時都可以用到它。
                                                        動物黃油與植物黃油
                                                        正常情況下,從牛奶中提取出的黃油,可以稱之為“動物黃油”,除此之外,還有一種“植物黃油”。
                                                        它是用人工香料模仿黃油的味道,再加入到“部分氫化后的植物油”中,味道與動物黃油幾乎無二,但口感略差一些,故此又被稱為“人造奶油”、“人造黃油”等。
                                                        值得注意的是,植物油在經過氫化后,會產生“反式脂肪酸”,若是攝入過多,會對心血管造成一定影響,這也是老生常談的論調。
                                                        對于這種說法,也有人用“拋開劑量談毒量都是耍流氓”來反駁,因為在許多普通規格的烘焙店中,為了節省成本,通常都會以“植物黃油”為主。
                                                        公說公有理,婆說婆有理,看到這里,很多吃貨嘴里的“羊角包”似乎不香了。
                                                        但各位也要明白一點:不管植物也好,動物也罷,無論哪一種黃油,都屬于高熱量食物,所以為了身體健康,在攝取上都不應過于飽和,一定要量力而食。
                                                        如何挑選優質黃油
                                                        雖然中國在內蒙、新疆有牧區,但因為氣候干、沙漠化的原因,牛奶價格并不便宜,再加上其它地區的飲食習慣,迄今為止,黃油也未能在國內形成“規?;漠a業鏈”。
                                                        所以國產黃油中,“植物黃油”的占比非常大,而“動物黃油”的來源,大都依靠從國外(澳大利亞、新西蘭等國家)進口。
                                                        雖然每個國家的制作工藝不一樣,含水量、打發過程、發酵與否都會對其口感造成影響。
                                                        雖然有濃郁、有清淡、甚至還有些許“膻味”的,但無論如何,只要奶香味明顯,那它的“優質”幾率還是非常大的。
                                                        當然了,還有一種更簡單的方式,秉承著“一分價錢一分貨”的理念,大品牌、高價格的黃油往往更值得信任——縱然這算不上最佳選購方式,但卻是最令人放心的。
                                                        小知識
                                                        上面提到的“反式脂肪酸”,無論動物黃油、還是植物黃油中,都含有這種物質。
                                                        只不過前者是“天然反式脂肪酸”,而后者是“人造反式脂肪酸”,所含成分也不一樣。
                                                        但還是那句話,無論是哪一種,都應該管好饞蟲,食用有度哦。

                                                        責任編輯:李民
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